RIÑONES CON CASTAÑAS

TIEMPO 1     DIFICULTAD 1     COSTO 1

INGREDIENTES: 500 g de riñones (buey, ternera o cerdo), 3 cucharadas de sopa de margarina, 1 cucharada de sopa bien llena de harina, 2 dl de caldo de carne, sal, pimienta, 1 dl de vino tinto, 24 castañas grandes, 1 cucharada de sopa de setas laminadas

PREPARACIÓN: Retire el nervio central (parte blanca) de los riñones y lávelos muy bien. Corte los riñones en rebanadas finas y, fuera del fuego, sumérjalos en agua hirviendo durante 3 minutos. Escúrralos, y enjuague en papel absorbente y colóquelos al fuego, en una sartén con 1 cucharada de sopa de margarina durante 5 minutos, teniendo el cuidado de irlos volteándolos. Retírelos de la sartén y guárdelos calientes.Eche 1 cucharada de sopa de margarina en la misma sartén en que salteó los riñones, agréguele la harina y, moviendo siempre con una cucharada de madera, deje la harina tostar un poco.

Enseguida, riegue con el caldo de carne, mezclando bien. Sazone con sal y pimienta a gusto y adicione el vino tinto. Deje hervir un poco, removiendo con una cucharada de madera.

Entretanto, después de darles un golpe en la cáscara, cueza las castañas en agua hirviendo durante 5 minutos. Retire la cáscara y la piel, dejándolas cocer mas de 20 minutos en caldo de carne (el cual podrá ser hecho con un cubito).

Una las castañas en la salsa preparada anteriormente y deje apurar sobre fuego bajo, durante algunos minutos. Finalmente, incorpore las rebanadas de riñones y las setas laminadas, que antes salteará en la restante margarina. Acompañe con puré de patata, patatas cocidas o arroz blanco.