FAISÁN REAL

(6 personas)TIEMPO 3     DIFICULTAD 2     COSTO 2

INGREDIENTES: 3 faisanes o gallinetas o chochas (con el hígado), 150 g de margarina,6 tiras largas de bacón, 2 copitas de vino de Oporto

RELLENO: 2 manzanas, 4 quesitos frescos de oveja, 2 cucharadas de sopa de brandy, sal, pimienta

ACOMPAÑAMIENTO: 1,5 kg de castañas congeladas, 1,3 l. de caldo de ave (o de carne), 2 terrones de azúcar, sal, pimienta, 50 g de margarina, 400 g de masa hojaldrada, 2 dl de natas, nuez moscada rallada

PREPARACIÓN: Mezcle bien los hígados de las aves previamente picados, las manzanas ralladas, los quesitos esmagados con un tenedor en el brandy. Sazone con la sal y la pimienta. Después de las aves convenientemente desplumadas y limpias, rellénelas con el preparado anterior y, en seguida, unte por todos los lados una sartén con la margarina.

Envuelva las aves en las tiras de bacón, ate con un hilo y colóquelas en una cazuela ancha. Colóquelo al fuego débil, para cocinar lentamente. Vaya regándolas con el vino de Oporto y la salsa que se forme durante la cocción. Deben de estar preparadas al cabo de cerca de 45 minutos.

Deje descongelar las castañas y póngalas a cocer en un cazo con 1 litro de caldo de carne o de aves y el azúcar. Sazone con la sal y la pimienta a gusto y, luego de levantar a hervir, adicione la margarina. Deje cocer cerca de 10 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Entretanto, extienda la masa hojaldrada, en una placa y corte 8 a 10 ruedas de cerca de 15 cm de diámetro.

Haga formas de tartitas y lleve a cocer en horno caliente (225° C) durante cerca de 10 minutos. Reduzca la mitad de las castañas cocidas a puré. Una las natas y sazone con nuez moscada. Mezcle bien. Coloque las aves en una fuente pre-calentada y consérvelas calientes. A continuación disponga las tartitas de masa y rellénelas con el puré de castañas, bien caliente.

Una la salsa que las aves formaron al cocinar, y el restante caldo de carne y póngalo a hervir.

Extienda 1/3 de esta salsa sobre las aves y sirva el restante bien caliente, a parte, en una salsera. Acompañe con las restantes castañas enteras, bien calientes.