INGREDIENTES: 1 kg. de castañas, sal, azúcar, 2 claras, 1 l. de leche, 6 yemas, 1 cucharada de sopa de maicena, 100 g de chocolate en barra, vainilla, margarina

PREPARACIÓN: Cueza las castañas como de costumbre con un poco de sal; pélelas y páselas por la máquina de rallar o la picadora eléctrica. Una azúcar, a su gusto E incorpórele las claras batidas a punto de nieve, bien firme.

Prepare una leche crema gruesa (consistencia de pudín) con la leche, las yemas, el azúcar a gusto, la maicena (sí fuera preciso, use 2 cucharadas de sopa). Aromatice con la vainilla y únale el chocolate derretido y 6 cucharadas de sopa de puré de castañas.

Unte bien con margarina una forma lisa y alta (como las usadas pare charlotte) y forre el fondo y las paredes laterales con una buena capa de puré de castañas.

Llene la forma así preparada con parte de la crema de chocolate y reserve la restante. Colóquelo en el frigorífico a congelar, de un día pare el otro.

A la hora de servir, sumerja unos segundos en agua hirviendo y desforme en el plato en que vaya a servir en la mesa. Decore con el resto de la crema y, si lo desea, use también chantillí.