Cocemos la merluza y las patatas. Calentamos los grelos en el caldo de esta cocción y servimos este plato aderezado con el aceite de oliva virgen extra.

• 6 trozos de merluza para cocer
• 1 lata de grelos de 1 Kg
  
• aceite de oliva virgen extra
  
• patatas

Se pone a remojo el bacalao 36 horas, se escalda durante cinco minutos en agua hirviendo y se reserva. Una vez cocidas en esta agua las patatas peladas en rodajas, se colocan en el fondo de una cazuela de barro y por encima se colocan los grelos troceados. El bacalao escaldado se desmenuza en lascas y se colocan encima de los grelos.

En una sartén pochamos los ajos y la cebolla finamente picados y se vierten en la olla de barro. Una vez tapada se mete en el horno a fuego medio durante 20 minutos. Se sirve en la misma olla aderezado con unas gotas de zumo de limón o de un Aceto de Módena.

Escurrimos y pasamos por la sartén los grelos hasta que no quede mucho líquido de la cocción. Añadimos la nata líquida, las gambas y las almejas, dejamos que se hagan durante 5 minutos.

Batimos los huevos y los hechamos en la sartén, teniendo cuidado de que no se cuajen mucho, debe diferenciarse la clara blanca de la yema.

Escurrimos bien los grelos y los colocamos en tiras en una placa de horno. Cuando estén cruientes los retiramos.

Esta preparación tiene los mismos usos que las algas en la cocina japonesa, y también se puede utilizar como guarnición de pescados blancos a la plancha, o de carnes, si va acompañado de un puré de patata.

Manuel Puga y Parga, "Picadillo", es un clásico de la cocina de Galicia, incluso de la española, y las numerosas reediciones de sus libros ayudaron a generaciones de amas de casa en el arte de cocinar y alimentar a la familia.

Para las chulas, se pican los grelos y hacemos un puré de patatas muy espeso con la nata líquida. Se forman unas bolas pequeñas con los grelos, los huevos y el puré, se rebozan con la harina y se fríen dejando que se tuesten un poco.

Pochamos la cebolla en 1/4 litro de aceite, añadimos la cucharada de harina para que se tueste y a continuación echamos el caldo, sazonamos con pimienta blanca, canela, nuez moscada, vinagre y la yema de huevo cocido muy picada, revolviendo continuamente hasta formar un roux parecido a una bechamel.

Colocamos las chulas en una cazuela de barro y las napamos, las cubrimos, con esta salsa, dejándolas diez minutos a fuego lento.

Se sirven muy calientes en cazuelas de barro y se riegan con un buen vino tinto de Galicia.