El día anterior dejar las carnes del cerdo a remojar. En otra cazuela poner también a remojo las habas, en agua fría y sin sal.Si es casero, artesanal, se desala el lacón durante dos días

Poner las habas remojadas en una cazuela de buen tamaño, con abundante agua fría. Colocar al fuego y dejar cocer.Cuando las habas lleven unos minutos cociendo, agregar todas las carnes, así como el unto y cocer hasta que cada una de las carnes esté tierna, momento en que se retira de la cazuela y se reserva. El unto debe continuar en la cazuela hasta el final.

Una vez que todas las carnes estén cocidas se agregan las patatas, abundantes y cortadas como para tortilla. Se ponen también los chorizos. Unos minutos después de volver a levantarse el hervor, añadir la verdura.

Cuando la verdura está casi cocida se prepara el rustrido, friendo el unto en algo de aceite, machacándolo con un tenedor para que suelte todo su sabor. Después el unto se desecha y se retira la sartén del fuego. Una vez que el aceite se haya templado algo se agrega un poco de pimentón dulce o picante (al gusto) se remueve y se vierte el rustrido sobre el caldo, removiendo bien y dejando cocer unos minutos antes de servirlo.

Las carnes pueden servirse como segundo plato, acompañadas de patatas cocidas; deben cocerse con la olla tapada, pero una vez que se agrega la verdura, es imprescindible que la cazuela esté destapada.

En una olla con agua fría se pone a cocer el botillo, de hacerlo en agua hirviendo reventaría; el botillo suele cocerse en una bolsa de plástico bien cerrada con bramante. A las dos horas añadimos las patatas y 5 minutos antes de servir echamos los grelos. Se debe pinchar el botillo antes de cortarlo para que vaya rezumando el líquido que contiene y no salpique.

En alguna comarca de Galicia se incorporan a esta receta ½ gallina, 1 codillo de jamón, 1 Kg de costilla de cerdo salada y tocino salado. Como postre se hacen indispensables las Orejas o las Flores de Carnaval.

Desalamos la panceta, y el jamón o el codillo durante 48 horas. Se ponen a cocer las habas en agua fría, y una vez que hierva se asustan con más agua fría para dejarlas cocer.

Se trocean la panceta, el jamón o el codillo, los chorizos, el tocino, la cebolla, el puerro y el pimiento verde para rehogarlos en el aceite. Una vez pochada la cebolla añadimos el caldo suficiente para cubrir estos ingredientes, el laurel y rectificamos de sal si fuese necesario; dejamos cocer dos horas a fuego lento. Una vez transcurrido este tiempo, añadimos las habas ya cocidas, los grelos troceados yuna cuharada de pimentón.

En una sartén pochamos y tostamos la carne con la cebolla y el ajo, todo muy bien picado. Sazonamos con sal y pimienta blanca.

Escurrimos los grelos y los separamos en tiras para hacer una especie de cruces con cada dos tiras. Colocamos en el centro de estas "cruces" una porción de carne, cerramos las cruces, las atamos con tiras de puerro y las cocemos a fuego lento durante 15 minutos.

Servir como guarnición o con puré de patatas.