Si es casero, artesanal, se desala el lacón durante dos días cambiándole el agua cinco o seis veces; si el lacón es de granja y no está muy salado, se desala en 24 horas. Se tira el agua en la que se ha desalado el lacón y se pone a cocer éste en una cacerola grande, colmada de agua, durante dos horas; aproximadamente 1 hora por cada Kg de lacón.

Transcurrido ese tiempo, se saca el lacón de la cacerola y se echan en ésta los chorizos y las patatas peladas y enteras. A los 20 minutos se incorporan el lacón y los grelos a la cacerola y se deja cocer 10 minutos más. También se puede llenar otra cacerola con el caldo de la cocción del lacón para cocer el resto de los ingredientes.

El lacón se sirve entero en una fuente, los chorizos, las patatas y los grelos en otra.

• 1 lacón de 2 Kg
• 2 latas de grelos de 1 Kg
  
• 8 chorizos
  
• 8 patatas

Se desala el lacón, brazuelo de cerdo, como en la receta anterior. En una cazuela con agua cocemos las carnes lentamente durante 3 horas, a excepción de los chorizos.

Una vez cocidas se sacan y se cortan, manteniéndolas calientes en un poco de caldo de su cocción. En el caldo que reste se cuecen los chorizos y las patatas, añadiendo los grelos antes de servir.

A la hora de servir, se ponen los grelos en el fondo de una fuente, encima las carnes, y a los lados las patatas y los chorizos.

• 1 Kg de lacón
  
• 250 gr de careta de cerdo salada
  
• 250 gr de oreja de cerdo salada
  
• 6 chorizos gallegos
  
• 1 lata de grelos de 1 Kg
  
• 2 patatas medianas por comensal
  

Se rehoga el puerro con un poco de aceite sin que llegue a tostarse. Añadimos la patata troceada y el resto de los ingredientes. Dejamos hervir tres minutos y lo pasamos por el pasapurés o utilizamos la batidora.

Se sirve en una taza pequeña con picatostes. Haciéndolo muy espeso sirve como salsa para carnes o pescaos a la plancha

• ½ l de leche
  
• 1 lata de 350 gr de grelos
  
• ¼ l de nata líquida
  
• 1 puerro
  
• 1 patata cocida
  
• aceite, nuez moscada y sal
  

En una cacerola se pocha la cebolla picada o cortada en rodajas finas. Troceamos los grelos y los añadimos a la cebolla; se dejan al fuego hasta que se evapora el jugo de la cocción.

En una sartén hacemos dos tortillas con la cebolla, los grelos y los huevos poco batidos, de tal manera que se diferencie la clara de la yema, procurando que el huevo no quede muy cuajado en el interior de las tortillas. Opcionalmente, pueden servirse acompañadas de salsa de tomate o mayonesa.

• 2 latas de 500 gr de grelos cocidos
  
• 8 huevos
  
• 2 cebollas pequeñas
  
• 1 dl de aceite y sal