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Mont Blanc
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EL MONT-BLANC..., QUÉ TENTACIÓN Un auténtico refinamiento que exalta la naturaleza dulce de la castaña: utiliza varios frutos cocidos en leche y vainilla, que se reducen a puré, se les agrega azúcar algunas cucharadas de brandy y se dejan espesar a fuego lento. El compuesto obtenido se pasa a continuación por el pasapurés, y se vierte en forma de pirámide sobre una fuente que se recubre con nata montada. Nada impide, sin embargo, presentar este dulce de otro modo. Con los mismos gusanitos de puré de castaña, que se obtienen después de haberlas pasado por el pasapurés, se pueden crear indistintamente cestillas o nidos en cuyo centro se dispone la nata montada Si al puré de castañas se le incorporan claras de huevo montadas a punto de nieve, se obtiene un suave soufflé y con las oportunas variantes, incluso una mousse o una bavaresa. En cambio, si al puré de castañas se le agrega un cuarto de su peso de mantequilla ablandada y algunas cucharadas de ron, se obtiene una óptima pasta adecuada para rellenar tartas y pastas PRESENTACIÓN: MONT1 EN TARRINAS DE 330 grs. PRODUCTO CONGELADO MONT2 EN FRASCOS ESTERILIZADOS DE 250 grs. NETOS MONT3 EN FRASCOS ESTERILIZADOS DE 360 grs. NETOS
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